Q_GGB 0001 S-2011 熟肉制品
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.82 |
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8 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-12 |
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Q/GGB,云 南 省 食品 安全 企 业标准,Q/GGB 0001 S—2011,熟肉制品,2011 -08- 25 发布2011 - 11 -25 实施,个旧市沙甸干巴老二食品有限公司 发 布,O/GGB 0001 S—2011,> ?—1—,刖 百,我公司生产加丄的熟肉制品是以鲜（冻）牛肉、鸡肉、鸭肉等禽肉类为主要原料,经选料、修整、,清洗、分切（或不分切）、添加食用盐、香辛料等辅料腌制、卤制或油炸、冷却、添加或不添加食用盐、,味精、辣椒、花椒、八角、桂皮等辅料调味（或不调味）、包装等丄艺制成。根据《中华人民共和国标,准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为本公司生产、检验、贸易、仲裁,的依据,本标准的安全性指标是按照GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》的规定,其余指标根据《肉制品,生产许可证审査细则（2006版）》的规定制及产品实际制定,本标准由个旧市沙甸干巴老二食品有限公司提出并起草,本标准主要起草人:马荣平,I,Q/GGB 0001 S—2011,熟肉制品,1范围,本标准规定了熟肉制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存,本标准适用ア以鲜（冻）牛肉、鸡肉、鸭肉等禽肉类为主要原料,经选料、修整、清洗、分切、添加,食用盐、香辛料等辅料腌制、卤制或油炸、冷却、添加或不添加食用盐、味精、辣椒、花椒、八角、,桂皮等辅料调味（或不调味）、包装等工艺制成的熟肉制品,2规范性引用文件,ド列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用「本文,件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 19I包装储运图示标志,GB 2707鲜（冻）畜肉卫生标准,GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准,GB 2763食品中农药最大残留限量,GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定,GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定,GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验,GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验,GB 4789.10食品安全国家标准食品弊生物学检验金黄色葡萄球菌检验,GB/T 5009.11食品中总珅及无机論的血定,GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定,GB/T5009.15食品中镉的测定、 丒,GB/T5009.17食品中总汞的测念’ 「 .,GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定,GB 5009.33食品安全国家标准食品弋/硝酸盐与硝酸盐的测定,GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的ク］析方法,GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法' . ..,GB 546I食用盐,GB 5749生活饮用水卫生标准,GB/T 7652 八角,GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则,GB/T8967 谷氨酸钠（味精）,GB/T 9695.8肉与肉制品氯化物含量测定,GB/T 9695.15肉与肉制品 水分含量测定,GB/T 10786罐头食品的检验方法,GB 12694肉类加工厂卫生规范,Q/GGB 0001 S—2011,GB/T 15691香辛料通田技术条件,GB 16869 鲜'冻禽产品,GB" 23183 辣椒粉,LY/T 1652花椒质量等级,JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局第75号令［2005］《定量包装商品计量监督管理办法》,3产品分类,根据生产エ艺不同分为:卤制类、油炸类等,4技术要求,4.1原辅材料要求,4. 1. 1鲜（冻）牛肉:应符合GB 270フ的规定,4. 1.2鲜（冻）鸡肉、鸭肉等禽肉:应符合GB 16869的规定,4. 1.3食盐:符合GB 5461的规定,4. 1.4辣椒干、桂皮等香辛料:应符合GB/T 15691的规定,4. 1.5味精:应符合GB" 896フ的规定,4. 1.6辣椒粉:应符合GB/T23183的规定,4. 1.7八角：应符合GB/T7652的规定,4. 1.8花椒：应符合LY/T 1652的规定,4. 1.9生产加工用水：应符合GB 5749的规定。］,4.1.10其他辅料:应符合相应的产品质量标准的规定,不得添加非食品原料和辅料:,4.2 感官要求 ホ 、;ヽ,应符合表1规定,表1感官要求,项目,要求,卤制类油炸类,色泽具有各品种应有的色泽,色泽基本一致,无焦生现象:,气味、滋味,具有各品种应有的卤肉香气和滋味,咸淡适,ロ,无异味,具有各品种应有的否气和滋味,咸淡适口,无哈喇味及其他异味,组织形态,各品种形态正常,肉质软硬适度,翅、腿块,形态完整:切块为块、条、片状,同一品种,大小、厚薄基本均匀,块、条、片状,同一品种大小基本均匀.,杂质无肉眼可见外来杂质,2,O/GGB 0001 S—2011,4.3 理化指标,见表2规定,表2理化指标,项B,指标,卤制类油炸类,水分,gハ00g W 75.0 30.0,固形物含量,% 2 — 45.0,食盐（以NaC!汁），g 100g W 6.0,酸价（以脂肪计）（KOH）, mg/g W . ------ 3.0,过氧化值（以脂肪计），g/lOOg W — 0.25,无机伸,mg/kg く0.05,铅（以Pb计），mg kg 0.5,镉（以Cd用，mg^kg W 0.1,总汞（以Hg计），mgTtg W 0.05,亚硝酸盐（以№N0ー计）,mg/kg W 按GB 2760执行,六六六 a(HCH……
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